Thương hàn là bệnh truyền nhiễm do vi khuẩn Salmonella typhi gây ra. Vi khuẩn này lây lan từ người sang người qua các con đường ăn uống hoặc tiếp xúc gần gũi với người bị nhiễm khuẩn. Khi chúng ta  ăn phải thực phẩm nhiễm vi khuẩn thương hàn, vi khuẩn sau khi xâm nhập qua đường miệng sẽ dành 1 đến 3 tuần trong ruột sau đó qua thành ruột vào máu và lây lan sang các mô và cơ quan khác.

Các quán ăn vỉa hè ngày nay đã rất quen thuộc của người dân vì nó đáp ứng nhu cầu tiện lợi, lạ miệng và rẻ. Nhưng đằng sau những tiện lợi ấy là nhiều câu chuyện về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơ thể, đảm bảo cho cơ thể hoạt động và làm việc hiệu quả. Song, đó cũng là nguồn gây bệnh tiềm ẩn khi thực phẩm không đảm bảo an toàn vệ sinh. Thực phẩm sẽ phát huy được công dụng của nó khi được đảm bảo về chất lượng, nguồn gốc, vệ sinh trong quá trình sản xuất, chế biến. Vì vậy sức khỏe con người phụ thuộc rất nhiều vào loại thực phẩm mà chúng ta sử dụng hàng ngày.

Cơ sở sản xuất thực phẩm buộc phải lập dữ liệu truy xuất nguồn gốc là quy định của Thông tư số 25/2019/TT-BYT ngày 30/8/2019 của Bộ Y tế quy định truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực phẩm thuộc lĩnh vực quản lý của Bộ Y tế.