Để chuẩn bị làm ra được một chiếc bánh cần rất nhiều loại nguyên liệu thực phẩm từ ngũ cốc, thịt tươi, sản phẩm từ thịt các loại gia vị, phụ gia thực phẩm (chất tạo màu, chất bảo quản, chất chống mốc), các loại bao gói bánh. Đặc biệt được chế biến bằng công nghệ khác nhau từ thủ công đến dây chuyền công nghiệp, ở công ty hoặc ngay tại hộ gia đình.
Nên chọn bánh trung thu tại các cơ sở đã tự công bố chất lượng sản phẩm
Với mỗi loại nguyên liệu đều có nguy cơ ô nhiễm khác nhau như nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật gây bệnh (nấm mốc, mấm men, tụ cầu, tả, lỵ, thương hàn…) ô nhiễm hóa chất độc hại, chất cấm (chất tăng trọng, kháng sinh cấm, chất tạo màu cấm, hóa chất sử dụng ngoài danh mục cho phép…) đến điều kiện vệ sinh nơi chế biến, dụng cụ chế biến, bàn tay người chế biến. Bánh trung thu không bảo quản dài được hạn sử dụng 1đến 2 tháng, thời gian tết trung thu rất ngắn nhu cầu người tiêu dùng gia tăng do vậy nhiều cơ sởsản xuất vì lợi nhận không đảm bảo an toàn thực phẩm, chất lượng nguyên liệu sản xuất không rõ nguồn gốc.
Bánh trung thu, sản phẩm ưu chuộng của người tiêu dùng
Để có bánh trung thu an toàn mỗi một chiếc bánh cần được sản xuất từ những cơ sở đủ điều kiện về địa điểm, môi trường, trang thiết bị dụng cụ sản xuất, bảo quản, người sản xuất có đủ điều kiện vệ sinh, nguyên liệu chế biến có nguồn gốc rõ ràng. Cơ sở tự công bố, tự giám sát, kiểm soát và tự chịu trách nhiệm về sản phẩm của mình. Để đảm bảo an toàn thực phẩm đối với thị trường bánh trung thu, người tiêu dùng là nhân tố quan trọng có tính quyết định về việc lựa chọn sản phẩm cũng như sơ sở kinh doanh, để đảm bảo an toàn thực phẩm, người tiêu dùng cần chú ý các tiêu chí sau: Về nhãn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, có tên cơ sở sản xuất, địa chỉ nơi sản xuất, có hướng dẫn sử dụng và bảo quản,… Đặc biệt sản phẩm có ngày sản xuất, có thời hạn sử dụng, tốt nhất là sử dụng sản phẩm mới sản xuất, xuất xưởng. Sản phẩm được bày bán nơi hợp vệ sinh, có đủ trang thiết bị che đậy tránh bụi bẩn, mưa nắng, côn trùng xâm nhập, bảo quản theo đúng quy định trên nhãn sản phẩm của nhà sản xuất.Nên rửa tay trước khi cắt bánh,chia bánh.
Về chất lượng bánh, đối với Bánh nướng: Nên chọn bánh có độ bóng vừa phải, khi ấn vào thấy có độ mềm và đàn hồi nhẹ là bánh ngon. Tránh chọn bánh quá bóng vì đó là biểu hiện bánh để đã lâu. Bánh dẻo: Nên chọn bánh hơi có phủ bột nhẹ trên mặt bánh. Khi ấn vào bánh cảm thấy vỏ mềm nhưng không dính, nhão là được.
Người tiêu dùng phải sử dụng cảm quan để đánh giá bảo đảm sản phẩm không bị dập nát biến dạng, bao bì không rách nát, không có mầu sắc khác thường, không bị thiu, ẩm mốc, hư hỏng và không có mùi khác lạ.Tuyệt đối không lựa chọn, mua sản phẩm trôi nổi, không có nguồn gốc, hàng hết hạn sử dụng, bao bì rách, sản phẩm biến dạng.
Kim Dung (Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm )